SkinnyLove proof recept: boekweitpasta met geroosterde groenten
De groenten hebben ongeveer 20 minuten roostertijd nodig. In de tussentijd kun je de was en de plas doen of even lekker relaxen in de zetel (of je namiddagshake leeg drinken!).
Boekweitpasta met geroosterde groenten
Voor 3 tot 4 personen
Ingrediënten*
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 1 courgette, grofgesneden
- 4 (pomodori) tomaten, in grove stukken
- 1 rode ui, in stukken gesneden
- 2 tenen look, grofgehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- blaadjes verse oregano, als garnering (optioneel)
- boekweitpasta, in winkelmandje>>
- SkinnyLove olijfolie citroen**, in winkelmandje>>
- 2 el SkinnyLove pesto alla Genovese, in winkelmandje>>
- (kruiden)zout en peper
- pecorino (harde Italiaanse schapenkaas), geraspt
Zo doe je dat
Verwarm de oven op 190 graden.
Leg alle groenten, behalve de tomaten en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk er 3 eetlepels olijfolie over en kruid met de gedroogde oregano, kruidenzout en peper.
Roer alles goed door.
Zet de groenten 25 minuten in de oven en schep ze twee of drie keer om tijdens het roosteren.
Schep er de tomaten en look door en rooster alles nog eens 20 minuten.
Kook ondertussen de boekweitpasta zoals aangeven op de verpakking. Giet de pasta af en spoel heel goed af met koud water. Schep de warme groenten uit de oven erdoor (met het vrijgekomen sap) samen met 2 eetlepels olijfolie en de pesto.
Serveer direct met verse oreganoblaadjes en de geraspte pecorino.
Smakelijk!
Tip 1: Deze pasta kan ook heel goed koud geserveerd worden. Dek een eventueel overschotje af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast. Lekker als lunch of als pastasalade tijdens een picknick.
Tip 2: Lekker met een stukje vis uit de oven of gegrilde kip.
Ook lekker met boekweitpasta:
De SkinnyLove Community
Goesting in meer lekkere recepten van SkinnyLovers of wil je graag mee praten over jouw weg naar een gezond en slank gewicht? Meld je dan nu aan bij onze SkinnyLove Community op Facebook. Hier vind je veel positieve verhalen en ervaringen, recepten, tips & tricks van beginnende en ervaren SkinnyLovers. In de SkinnyLove Community kun je terecht met al jouw vragen en deel je jouw grote en kleine succesjes. Bovendien zorgt Alain voor een boel inspiratie die je niet wilt missen!
* Eet liefst, indien mogelijk, biologische producten
** je kunt ook de olijfolie natuur gebruiken of een andere smaak die je lekker vindt
